Советские рецепты: проверенные временем, но забытые

На обед всегда суп

В Советском Союзе первые блюда занимали главное место в рационе. Готовили их обычно сразу на несколько дней. Вспомним рецепт супа из плавленых сырков.

Очень популярный этот суп был в 1970-ых годах, во времена продуктового дефицита.

Ставим кастрюлю на огонь 2-2,5 литра, воду доводи до кипения. Кидаем туда 4-5 мелко порезанные картофелины. По готовности картошки в кастрюлю опускаете два плавленых сырка «Дружба». Мешаете сырки в кипящей воде они быстро тают, солите, перчите. Головку лука и одну среднюю морковь мелко режете и пассируете на сливочном масле, кидаете в кастрюлю пять минут и суп готов! Подавать можно с сухариками.

Современные хозяйки немного изменили рецепт, добавив в состав шампиньоны, болгарский перец, чеснок, зеленую фасоль и каперсы.

Лук порежьте кубиками, а морковь и красный болгарский перец – соломкой. Обжарьте овощи на сливочном масле до мягкости и не забудьте добавить в конце мелко порезанный чеснок. Переложите овощи в кастрюлю, залейте кипятком, добавьте нарезанную кубиками картошку и нарезанную средними кусочками зеленую фасоль.

Поставьте кастрюлю на огонь, а тем временем обжарьте на сливочном масле шампиньоны: если они совсем маленькие, их можно не резать, а если среднего размера – порежьте предварительно на половинки. А когда картошка почти сварится, добавьте в суп листья шпината, обжаренные шампиньоны, кукурузу, каперсы и плавленый сырок. Посолите, поперчите и снимите суп с огня через пять минут.

На второе – картофель или макароны

Самыми популярными блюдами в советских семьях были «Картошка с тушенкой» и «Макароны по-флотски». А ужин на скорую руку состоял из отварного картофеля в мундире с селедочкой либо квашеной капустой, солеными огурчиками.

Предлагаем повторить рецепт картофеля с тушенкой. Главная задача - приобрести продукцию высшего сорта, изготовленную по ГОСТу. Тогда вкус будет близок к советскому.

Рецепт предельно прост. Картофель очистить, нарезать крупными кубиками, обжарить на сковороде 15 минут. Когда она доведена до полуготовности, добавляйте содержимое банки тушенки. «Белый жир» тоже шел в ход. Советские хозяйки его ни в коем случае не выбрасывали.

Что касается макарон по-флотски, то в классическом варианте они – с отварным мясом. На 3-4 порции нам понадобится: говядина отварная 300 гр., макароны обязательно с дырочкой внутри (типа перья) 300 гр., лук 1-2 шт., соль, перец молотый по вкусу.

Отварную говядину пропускаем через мясорубку. В глубокой сковороде разогреваем масло. Обжариваем на среднем огне измельчённый лук. Солим и перчим по вкусу. Тушим лук до мягкости, сильно не зажаривая. Добавляем в сковороду мясо, перемешиваем, убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и оставляем так до готовности макарон. Макароны отвариваем, сливаем воду и перемешиваем с заправкой. Приятного аппетита!

Салат «Пассажирский» и красная подлива

Подлива как в советской столовой многим напомнит традиции общепита прошлых времен. С нею любое блюдо обретает новые нотки и аромат. Добавляйте ее в тефтели, котлеты, картофельное пюре, макароны, рис. Это необыкновенно вкусно!

Лук и морковь (по 1 штуке) очистите от кожуры. Лук мелко нарежьте, а морковь потрите на терке. Сковороду разогрейте до горячего состояния и налейте на неё немного растительного масла. Выложите овощи. Помешивая, обжаривайте 3-5 минут. Добавьте в сковороду томатную пасту (3 столовые ложки) и немного горячего бульона. Все перемешайте, доведите до кипения и готовьте на небольшом огне около 10 минут. Отдельно на сухой горячей сковороде обжарьте муку (1 столовую ложку) до легкого кремового цвета. Подлейте немного теплой воды и смешайте, чтобы не осталось комочков муки. Нагреваясь, соус начнет густеть. Получившимся соусом залейте овощи. Доведите до кипения. Долейте бульон до желаемой густоты. Готовый соус можно тщательно протереть через сито.

В шестидесятые годы «Пассажирский» салат подавали в вагонах-ресторанах. А готовили всего из трех ингредиентов — обжаренной говяжьей печени, маринованного репчатого лука и соленых огурцов.

Обжарить на сковороде говяжью печень и нашинковать соломкой, добавить такое же количество пассированного репчатого лука. Натереть на терке соленые огурцы вполовину меньше объёма печени, ввести в салатницу. Заправить майонезом.

На десерт – запеканка и «Графские развалины»

Нежная, воздушная и пышная творожная запеканка, как в детском саду, нравится и взрослым, и детям. Напомним ее традиционный рецепт. Нам понадобится: творог - 500 г., яйца - 2 шт., манка - 100 г., сахар - 100 г., ванильный сахар - 10 г., сливочное масло - 50 г., молоко - 50 г.

В миску кладём 500 грамм творога. Разбиваем сюда 2 яйца, добавляем 10 грамм ванильного сахара и 50 грамм сливочного масла комнатной температуры. Теперь с помощью погружного блендера измельчаем до однородного состояния или вручную протираем через сито. Вливаем 50 грамм молока и снова взбиваем. Всыпаем 100 г. манной крупы и 100 г. сахара. Перемешиваем венчиком и оставляем так на 20 минут, чтобы манка набухла. Форму для выпечки смазываем мягким сливочным маслом, можно дно и бортики посыпать панировочными сухарями или манкой. И выкладываем всю творожную массу, равномерно распределяем. Выпекаем запеканку из творога в духовке разогретой до 200 градусов 25-35 минут.

Торт «Графские развалины» помнят многие, но немногие его готовят. Это хрустящее безе на бисквитном фундаменте, дополненное сливочно-сгущённым кремом и декорированное глазурью из шоколада. Крем часто дополняют орехами.

Начните с выпечки воздушного безе, что лучше сделать вечером. Охлажденные 4 яйца разделите на белки и желтки. Затем белки перелейте в посуду для взбивания, насыпьте к ним стакан сахара и на средней скорости взбейте миксером до устойчивых пиков. Противень застелите бумагой для выпечки. С помощью кондитерского мешка или ложкой, белковую массу осадите на противень в виде небольших и одинаковых изделий. Готовьте безе в духовке при 110°С в течение 2 часов. За это время безе должно хорошо просохнуть.